En la película «Cocoon» de Ron Howard de 1985, un grupo de personas mayores de una residencia de ancianos entran en una piscina abandonada llena de cápsulas alienígenas. La energía que irradian las cápsulas situadas en el fondo de la piscina aporta a las personas mayores el vigor de la juventud y una energía renovada.
No he estado nadando en una piscina de objetos extraterrestres, pero recientemente he tenido un resurgimiento profesional en mi carrera y en mi vida donde siento un tremendo compromiso renovado y una pasión por el negocio de los restaurantes y mi carrera.
Después de 43 años en la industria y a solo tres años de la edad de jubilación del gobierno, me siento tan enérgico y apasionado como cuando entré en este negocio cuando tenía veinte años.
Últimamente no he tenido mucho tiempo para sentarme y autoexaminar de dónde ha venido este renacimiento, pero no quiero cuestionarlo demasiado, por miedo a que no sea así.
Ha sido un viaje interesante hasta llegar a este punto.
En 1981, dejé la universidad y regresé a casa, avergonzado y sin rumbo. Tenía 20 años y lo perdí. Dos señoras estaban abriendo una tienda de delicatessen. Eran nuevos en el negocio de los restaurantes, lo cual es evidente porque me contrataron como gerente. Inmediatamente me enamoré del trabajo en el restaurante. No pude conseguir suficiente. Durante el día me encargaba de la tienda de delicatessen y por la noche conseguí un segundo trabajo sirviendo mesas. Un día me propuse abrir mi propio restaurante.
En retrospectiva, fui un pésimo gerente porque no tenía ni idea de lo que podría serlo cualquiera en un rol de liderazgo. Además de eso, tenía 20 años y tenía una adicción total al alcohol y las drogas. El dueño del restaurante tuvo que venir a mi apartamento a despertarme varias veces para ir a trabajar. Como veterano de 43 años en esta industria, me avergüenza haber escrito la frase anterior, tengo la suerte de que los propietarios no conocían suficientes buenas prácticas como para despedirme de inmediato. Si lo hubieran hecho, podría haber terminado de nuevo en la radio y nunca haber encontrado mi verdadera vocación.
Después de algunos trabajos más en otros restaurantes, terminé en un centro de rehabilitación de alcohol y drogas el 25 de mayo de 1983. Me salvó la vida y mi futura carrera. He estado limpio y sobrio desde entonces.
Entonces, con la cabeza despejada, el sueño de abrir algún día mi propio restaurante se hizo más fuerte que nunca. Puse mi vida en una vía rápida. Me reinscribí en la Universidad del Sur de Mississippi y me gradué en administración de hoteles y restaurantes. Trabajaba 40 horas a la semana sirviendo mesas para mantenerme. Pasé todas mis horas libres trabajando en un restaurante o abriendo un futuro restaurante. Entre clases, iba a la biblioteca y leía revistas especializadas en restauración. Por la noche me quedaba despierta hasta las dos y tres de la madrugada diseñando futuros restaurantes y creando menús. Estaba obsesionado.
Mi objetivo en aquellos días era abrir un restaurante para poder ir a trabajar con pantalones cortos y camiseta todos los días. Eso es todo. nada mas Ese sueño se hizo realidad el 28 de diciembre de 1987, cuando abrimos The Purple Parrot Café. Me pagaba 250 dólares a la semana, que era la mitad de lo que ganaba como camarero en otros restaurantes. Pero la verdad es que si tuviera dinero le pagaría a alguien por el privilegio de tener mi restaurante. me gustó Tuve un gran tiempo. Durante los primeros cuatro años trabajé 90 horas a la semana cocinando en la cocina, y la única razón por la que no dediqué más horas es porque al final del día no quedaba nada que hacer. Así que me fui a casa y me quedé despierto hasta tarde diseñando futuros restaurantes y menús en mi apartamento de un dormitorio con garaje.
Durante los siguientes años, muchos de estos restaurantes que soñaba y diseñaba de noche se hicieron realidad. Algunos tuvieron éxito. Otros no lo fueron. Más abierto. Otros cerraron. Afortunadamente, los éxitos superaron a los fracasos. Cualesquiera que fueran los problemas y cuestiones, nunca perdí mi pasión por la industria. Bueno o malo, me lo estaba pasando genial.
Cuando llegó Covid, las cosas cambiaron. Parecía que había llegado el fin, para mí, para nuestros restaurantes y para la industria en general. Nunca perdí mi pasión; Sólo tuve que entrar en modo supervivencia y cerrar un par de conceptos. Pero ahora, lejos del caos que causó estragos en todo, veo que esta industria no sólo ha cambiado para siempre, sino que hemos luchado por sobrevivir mucho más de lo que pensábamos en ese momento.
Nos hizo más fuertes.
Hace unos años, en un seminario escuché a Danny Meyer, uno de los principales restauradores del país, decir: «El negocio está en problemas. Un negocio exitoso es un problema bien gestionado. Si no puedes manejar los problemas, cierra el negocio”.
A veces de lo malo surgen cosas buenas. Ese es nuestro caso. Abrimos un par de conceptos en el mundo post-Covid y los desafíos fueron mayores que nunca. Pero estar en modo de supervivencia nos hizo más delgados y livianos. Pedí ayuda como nunca antes lo había hecho.
Hace dieciocho meses, nos asociamos con una empresa de software para restaurantes multiintegrada llamada Restaurant Systems Pro, que fue una de las decisiones más inteligentes que he tomado. Marcó tal diferencia en nuestro negocio que invertí en la empresa. Comencé a leer más libros de negocios relacionados con la industria. Contraté a un coach ejecutivo y luego contraté a ese mismo coach para nuestro equipo ejecutivo y nuestro equipo de liderazgo. Comenzamos a construir la infraestructura corporativa para hacer frente al crecimiento. La reactivación y reactivación de mi restaurante personal estaba en marcha.
Ese resurgimiento se basó en los resultados. Y cuanto más positivos eran los resultados, más comprometido estaba. Reforcé la declaración de la misión de nuestra empresa: «Ofrecemos experiencias excepcionales a nuestros huéspedes a través de una hospitalidad fanática de pared a pared». Comencé a comunicar los valores fundamentales de nuestra empresa (hospitalidad, calidad, coherencia, limpieza y comunidad) y comencé a basar todas nuestras decisiones de gestión en alinearnos con esos valores. Hemos logrado enormes avances, pero todavía tenemos mucho espacio para crecer.
Wilford Brimley era 11 años menor que yo ahora cuando interpretó al anciano Ben Luckett en «Cocoon». Aunque siento que estoy dando un paso atrás, amo mi trabajo. La verdad es que nunca ha tenido ganas de trabajar. Nunca me jubilaré. No sé qué haría. No cazo, pesco ni juego golf. Los restaurantes son mi hobby.
Tengo un hijo de 22 años que está a unos años de incorporarse al equipo. Hoy en día, estoy tan entusiasmado con esta industria y el futuro de nuestra empresa como cuando soñaba con todas estas cosas cuando tenía veintitantos.
adelante
Camarones miniatura y molidos
Los camarones y la sémola se hicieron populares en los restaurantes sureños a finales de los años 1980. Esta es una preparación que permite sostenerla con la mano.
- 1/4 taza de granola rápida
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de condimento criollo
Combine la harina, la crema y los condimentos en una fuente para hornear pequeña tapada y cocine en un horno a 300 grados durante 45 minutos. Retirar y enfriar un poco.
Galletas De Arena
- 1 1/2 tazas de harina
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra fresca
- 1/4 taza de extracto
- 1 porción de receta
- 1/2 taza de suero de leche
- 1 huevo
Combine todos los ingredientes secos y, con un tenedor, mezcle la manteca vegetal con la mezcla seca. Batir el huevo, el suero de leche y los ingredientes secos. Incorpora los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla bien. No mezcles demasiado. Extienda las galletas de 1/2 pulgada de grosor y corte círculos de 2 pulgadas. Hornee a 375 grados durante 18 minutos. Cubra cada galleta con un trozo de camarones BBQ y sirva.
Rinde: 16-20 tortas de barro
Camarones A La Barbacoa
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada
- 20 camarones grandes, pelados y cortados por la mitad a lo largo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3/4 taza de caldo de camarones BBQ
Derretir la mantequilla clarificada en una sartén y agregar los camarones. Saltee durante dos minutos. Agregue el pimiento picado y el caldo de camarones BBQ y cocine hasta que los camarones estén cocidos. Asegúrese de que el caldo de camarones BBQ frío se mezcle vigorosamente antes de agregarlo a la sartén.
Caldo De Camarones A La Barbacoa
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de camarones
- 2 cucharadas de condimento criollo
- 1 1/2 cucharada de salsa inglesa
- 1 1/2 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de líquido de cangrejo hirviendo
- 2 cucharadas de mostaza criolla
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de salsa picante Crescent City Grill
Lleve todos los ingredientes a ebullición, retírelos inmediatamente del fuego y déjelos enfriar (se puede preparar con 2-3 días de anticipación). agregando a la sartén.
Rinde: 2 tazas
Las opiniones expresadas por los contribuyentes son propias y no de SuperTalk Mississippi Media.
