Laurel Burleson, chef del condado de Dane, cree que las manzanas feas son los mejores platos.
Uno de los objetivos como chef y restaurante es ahorrar productos de desecho disponibles.
«Sé cómo funcionan (los agricultores de Wisconsin) todos los días, porque estos productos los hacen deliciosos y nutritivos, porque el estéticamente perfecto no es vergonzoso», dijo Burleson el feo café Apple Cafe.
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Los informes del último informe de frutas de la Universidad de Wisconsin-Madison mostraron muchas partes del estado con grandes cosechas, aunque Wisconsin Northeasin tenía una primavera fresca. Pero la mayoría de los huertos aplastados están ocupados con la cosecha de otoño. Entonces, ¿qué haces con esa abundancia de manzana?
Burleson compartió algunas recetas y su filosofía de WPR ‘Wisconsin hoy. «
Este diálogo ha sido editado por brevedad y claridad.
Rob Ferrett: ¿Qué te gusta además de comer con manzanas?
Laurel Bursson: Uno que quiero hacer es hacer mermelada de manzana. Esas son las manzanas aplastantes y preservarla en el azúcar para mantener la estructura. Hacer puré de manzana es todo lo contrario.
Pero también hacemos mucha salsa de manzana y mantequilla de manzana. Esa es una buena manera de usar muchas manzanas a la vez.
RF: ¿Qué incluye la mantequilla de manzana?
LB: Básicamente haces el punto de vista, así que cocine las manzanas y mezcle. Luego tome ese electrodoméstico y cocine muy lentamente, tanto en una cocina lenta o horneada. Hervir hasta que estén oscuros, ricos y más apretados que la puré de manzana de mantequilla de maní.
A partir de ahí, puede poner los espacios que desee: canela, jengibre, nuez moscada, hoja de laurel. Debe tener cuidado de que todo lo que comience en el lote grande esté muy concentrado y se reduzca en su producto final.
RF: Applece o Apple Butter, ¿deberíamos ser un ajetreo alrededor del tipo de manzana? ¿O podemos mezclar y combinar?
LB: Me gusta mezclar y unirme, especialmente porque Apple comienza temprano. Unos años en julio puedes obtener las manzanas de la primera temporada.
No aguantan mucho y son muy jugosos, por lo que se rompen muy fácilmente, pero son muy pasteles. Me gusta obtener algunas de esas manzanas viejas y convertirlas en manzanas y congelar y luego cuando obtengo otra variedad más dulce y luego reduzco todo.
RF: Receta salada que compartiste con las chuletas de cerdo estadounidenses con repollo de tocino de manzana. Cuéntanos un poco sobre esta receta.
LB: Es muy divertido tanto para el otoño como en el invierno. Puede usar cualquier tipo de manzana, si es un pequeño pastel y está bien roto y mezclado, porque el repollo mantendrá su estructura.
Si las cebollas y las manzanas se derriten en una salsa dulce, está bien. Pero también si terminas con algunas partes de la manzana, es una pequeña sorpresa como un poco de dulzura.
The Ugly Apple Cafe tiene una cafetería del Palacio de Justicia del Condado de Dane y la Ciudad del Condado del Condado de Madison y sus productos Mercado de agricultores de Monona.
